En una de les meves participacions en la Fira, va ser comentar els taps dels tastos, un en nom de Fco Oller, concretament en el Tast d’Escumosos amb Jordi Ávila, expert en gastronomia i l’Enòloga i Sommelier Anna Vicens, dissabte al matí, tast en què vaig gaudir moltíssim de la professionalitat de tots dos, també vaig poder explicar l’origen del meu diploma de Mestre Artesà Surer atorgat per la Generalitat de Catalunya, únic cas fins al dia d’avui, conseqüència del bon dossier presentat fa més de 20 anys a la Direcció General d’Artesania, dossier fet, per cert, per la meva filla, també que en els últims anys de la meva vida laboral a Fco Oller, vaig fer amb les meves pròpies mans més de tres milions de taps per xampany per ampolles de gran contingut (Magnum 1,5 l, Jeroboam 3 l, Matusalem 6 l, Baltasar 12 l, Sovereign 26 l o Melchizedek 30 l entre altres) alguns de composició d’aglomerat i altres, la majoria de suro natural al 100%.
A Cassà, sempre nen dit XAMPANY, al que ara en diuen CAVA, això ens ho confirma el llibre de Rafael Nadal “Quan en dèiem xampany”, així podríem dir que per nosaltres hi ha xampany català i xampany francès. Queda dit.
En pròxims diumenges ja comentarem altres moments de la Fira, que sota el meu criteri, poden ser d’interès, ja que són temes relacionats amb la història cassanenca.
En comentar els taps del tast mencionat al principi, de les quatre ampolles testades, tots els taps eren fabricats per Fco Oller, ma va venir a la memòria la presentació feta el 26 de juliol de 2016, del TAP OLLER DE 1918 EN UN XAMPANY FRANCÈS. Presentació en què vaig intervenir gracies a la confiança en la meva persona del Director General de Fco Oller, Joan J. Puig Castro, també avui, President de AECOK, President de ICS i President de CE Liège.
El mes de juliol de l’any 2016 en una de les galeries subterrànies de Champagne Bollinger, que, per cert, és el subministrador oficial de la Casa Reial Anglesa i el que beu James Bond en les pel•lícules Agent 007, es va localitzar unes ampolles que es varen destinar a una degustació internacional que es feia a la Xampanya.
En aquesta degustació es va encetar una ampolla tapada el 1830 segurament amb un tap fabricat a Cassà i possiblement a can Paro (Gaspart-Gasparo-Paro), avi de Francisco Oller Martinell fundador de l’empresa OLLER, però el més important va ser una ampolla de 1918 en la qual el tap ja estava marcat com OLLER EXTRA, tinguem així una constància contrastada del fabricant del tap, el mateix dia es varen destapar ampolles de 1946 i de 1954.
Aquests taps fabricats al nostre poble, varen preservar el contingut d’aquestes ampolles al llarg d’aquest quasi dos segles.
Els taps en qüestió, eren de suro natural d’una sola peça amb un suro extremament bo. El mètode d’elaboració era molt similar als d’ara, avui Fco Oller,S.A., elabora aquest mateix tap, però en fa una producció limitada d’uns 600.000 anuals de manufactura molt manual, enfront dels 280.000.000 de taps standard fabricats mecànicament.
En les últimes fotografies podreu veure els taps de 1918 i com han evolucionat, modificant la seva forma per l’acció del temps i la pressió del coll de la ampolla, en el transcurs d’aquests últims 100 anys.
