Els anys 50 i 60 del segle passat, en la majoria de cases de Cassà el Dubois, el Boreal, el Peralada gasificat, i també el Freixenet o el Codorníu de mes preu, envasats en estoig de palla i caixes de fusta, eren els xampanys habituals en les celebracions del poble. I sí, sempre n’havíem dit xampany, i continuem dient-ho a molta honra; en aquells anys aquestes marques les trobàvem excel·lents. Avui que som mes sibarites i sofisticats, i de ben segur de gust més exigent, n’hauríem de dir cava, tot i que ens costa molt.
El xampany no és un invent de Dom Pérignon (Pierre Pérignon 1638-1715), monjo benedictí; el xampany ja existia de una forma natural. Dom Pérignon va sintetitzar un mètode, una metodologia senzilla per elaborar aquest tipus de vi escumós, mètode “champenoise”
El mètode “champenoise” consisteix en l’elaboració i criança del vi escumós dins de la mateixa ampolla i amb una permanència a la cava. Aquesta permanència a la cava es el que dona nom al producte català CAVA des que una sentencia de l’any 1960 va prohibir utilitzar la denominació “Champagne” en qualsevol vi escumós que no hagués estat elaborat a la regió francesa de La Champagne.
Per saber-ne mes, denominacions:
Pel temps de criança:
De 3 a 6 mesos: Jove
2 o 3 anys Reserva
5 o 10 anys Gran Reserva
Pel % de sucre:
Brut Nature: 0 a 3 g/l
Extra Brut: 6 g/l
Brut: 12 g/l
Extra Sec: 12 a 17 g/l
Sec: 17 a 32 g/l
Semi Sec: 32 a 50 g/l
Dolç: + 50 g/l. (per comparativa, la Coca Cola, 80 g/l.)
Diversos sistemes d’elaboració
Tradicional: 2ª fermentació en ampolla
Vi gasós: + 4,5 atmosferes de pressió
Vi escumós en tina: en una sola fermentació
Escumós: elaborat en tanc o cuve classe
Vi d’agulla : d’1 a 2,5 atmosferes de pressió (injecció de anhídrid carbònic)
XAMPANYS -CAVES – ESPUMOSO – ESPUMANTIS – PROSECOS – LAMBRUSCO el PÉTILLANT són el mes semblant a un escumós natural.
